著作者

・伏木亨／編

メーカー名/出版社名

農山漁村文化協会

出版年月

2022年8月

ISBNコード

978-4-540-20109-7
(4-540-20109-3)

頁数・縦

４４２Ｐ　２２ｃｍ

分類

人文／文化・民俗 ／文化人類学

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが測定しＡＩが決める「おいしさ」……。科学と人間の狭間で、いま、日本と世界の料理人が表現しようとしているのは「感動」「伝統」「自然」「サステナビリティ」。そしてヴィーガンが掲げる倫理は、生命の循環という食そのものからの脱出を提起する。人間の食が土台から変容しようとしている現代を多角的にとらえ、人間の文明の行く末を見つめ直す。

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